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差示扫描量热仪DSC在食品方面应用

蛋白质 不同的蛋白质有着不同的功能性质，而功能性质与蛋白质的结构有着密切的关系。蛋白质的变性程度将影响蛋白质的结构，从而进一步影响蛋白质的功能性质。在食品加工中蛋白质会变性，低温差示扫描量热仪价格，这对于食品体系的某些性质起着非常重要的作用。蛋白质变性的过程都会伴随着能量的变化，用DSC进行测量。

差示扫描量热法DSC：

功率补偿型DSC优点是精1确的温度控制和测量，升降温速率快，分辨率高；功率补偿型有个致命缺点就是：内加热方式，安徽差示扫描量热仪，用久了基线飘的很厉害。因为是两个单独的炉子，一边是样品，一边是空白。空白的那个炉子一直很新，放样品的用久了有污染，dsc差示扫描量热仪多少钱，这样导致两个炉子不对称。热流型是两个坩锅在同一个炉子里面，可保证样品和空白处在相同条件下。热流型DSC缺点是升降温速率较慢，但是新发展的红外加热炉则无此问题。

差示扫描量热法DSC：

DSC操作条件选择：试样粒度小（比表面积大）、升温速率慢、气氛高传热系数的（如He）均可获得更高的分辨率。粒度大（比表面积小）、升温速率快、气氛低传热系数（如真空）均可获得更高的灵敏度。

影响基线是否平直的因素：样品池是否干净、样品池和盖子是否定位准确、仪器是否稳定、气氛选择和气流速率等。

影响DSC曲线的因素：曲线校正、气氛的影响、升降温速率、测试样品量、样品粒度和装填方式等。